金芽，顾名思义在采摘的时候就是茶叶的嫩芽。在采摘刚刚长出的嫩芽之后，秉承传统制茶工艺加工制作，再经过发酵之后，就会使原来初制的嫩芽毛茶变为金黄色，之后再压制成饼或者其他形状。